Rust-en-Vrede Estate
Rust en Vrede, původně se specializující výhradně na produkci červeného vína, se postupně prosadila jako jedna z nejlepších jihoafrických vinic produkujících červené víno. Svojí tělnatostí a komplexitou vína Rust en Vrede odráží jedinečnost regionu Stellenbosch. Rust en Vrede je ctí být součástí této jedinečné třísetleté tradici a pokračuje ve snaze o dosahování dokonalosti, jež je příslovečná pro vína vyrobená soukromými vinicemi v oblasti Stellenbosch
Středozemský roční úhrn srážek ± 650mm. Vinice se nachází na severně orientovaných svazích v horní části údolí, což je důvodem lehce teplejších a mírnějších klimatických podmínek, jež mají za důsledek optimální dozrávání hroznů. Díky poloze v těsné blízkosti Atlantického oceánu pomáhají chladné mořské větry snižovat teplotu vinice v letních měsících, a tudíž prodlužují dobu zrání a umožňují rozvoj velkých, dobře strukturovaných vín.
Půda
Půda je směsí zvětrané žuly a malého procenta jílu se strukturou Clovelly a Hutton. Tmavě červená půda se vyznačuje dobrou retencí vody a vystavuje víno v suchých letech pouze mírnému zatížení. Vlhkost půdy je pečlivě monitorována a doplňována kapkovým zvlažováním výhradně ve velmi suchých letech.
Vinifikace/zrání
Fermentace probíhá v otevřených kvasných nádobách. Víno je přečerpáváno a čepice je ručně srážena pětkrát denně. Primární fermentace trvá 7 dní a je následována 10ti denní macerací. Malolaktická fermentace částečně probíhala v ocelových tancích a částečně v sudech. Po fermentaci dochází k samostatné vinifikaci klonů Cabernet Sauvignon (6 klonů), Shiraz (6 klonů) a Merlot (2 klonů). Po zrání v 300l, z větší části nových sudech z francouzského a amerického dubu po dobu 23 měsíců je víno smícháno a lahvováno. Víno je uvolněno teprve po dalších 18-ti měsících zrání v lahvi
